石窯パン工房「麦のひげ」のこだわりは、材料・製法だけでなく
スペイン製の石窯による、パンの美味しさを最大限に引き出すその焼き方にもあります。
石窯で焼いたパンは、
どうしてふっくら美味しいのか。
レンガを組み上げて作った石窯は、大量の「遠赤外線」を発生させます。遠赤外線があたったパン生地は熱運動が活発になり、中から温度が上がります。中と外から温められることで、早く熱が伝わり、生地内の水分を必要以上に失うことなく、外はパリッと、中はふわっと焼きあがるのが石窯の特徴です。
石窯パンがおいしく焼けるしくみ
麦のひげは
石窯の組み立ても自分たちで。
スペインから輸入した石窯を当店で組み立てました。
組み立てにはスペインから技師を呼び、
当店スタッフも組み立てに参加しました。
窯室直径2メートルほどのこの石窯で焼くと、
遠赤外線の働きで高温短時間で焼くことができ、
外はパリッと中はふわっと美味しいパンを
焼くことができます。
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