石窯パン工房 麦のひげ 岡山県赤磐市、岡山市北区津高でこだわりのパンを焼いています

麦のひげ 石窯パン 美味しさのヒミツ

石窯パン工房「麦のひげ」のこだわりは、材料・製法だけでなく
スペイン製の石窯による、パンの美味しさを最大限に引き出すその焼き方にもあります。



ふっくら美味しい石窯パン

石窯で焼いたパンは、
どうしてふっくら美味しいのか。

レンガを組み上げて作った石窯は、大量の「遠赤外線」を発生させます。遠赤外線があたったパン生地は熱運動が活発になり、中から温度が上がります。中と外から温められることで、早く熱が伝わり、生地内の水分を必要以上に失うことなく、外はパリッと、中はふわっと焼きあがるのが石窯の特徴です。

石窯パンがおいしく焼けるしくみ

石窯の熱せられたレンガから出る遠赤外線がパンを内側からも温めます。短時間で焼きあがるので、必要以上に水分が蒸発せず、皮はパリッとしながらも、内側はしっとりと柔らかな食感のおいしいパンが焼き上がります。

麦のひげは
石窯の組み立ても自分たちで。

スペインから輸入した石窯を当店で組み立てました。

組み立てにはスペインから技師を呼び、
当店スタッフも組み立てに参加しました。

窯室直径2メートルほどのこの石窯で焼くと、
遠赤外線の働きで高温短時間で焼くことができ、
外はパリッと中はふわっと美味しいパンを
焼くことができます。

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こだわりのパンづくり

麦のひげパンの種類