石窯パン工房「麦のひげ」は、原料から製法まできちんとこだわったパンづくりをしています。
「おいしい」と「安心」は、「麦のひげ」にとってパンづくりの基本中の基本です。
美味しさを追求するために、
本当に美味しい原材料をつかうこと。
大切なお客様と、その大切な人たちが食べるパンだから、笑顔がこぼれるくらい美味しい原材料を使いたい。毎日食べるパンだから、安全で安心できる原材料を使いたい。地元岡山の美味しい食材、世界中の素晴らしい食材を職人自らとことん探して、試して、納得のいくものだけを使っています。
天然酵母だからできる、
風味豊かな“元気な”パン生地。
麦のひげが生地の発酵に使うのは、2007年の開店の時におこした自家培養天然酵母。天然酵母ならではの生命力を存分に活かし、深みのある味わいの生地づくりをしています。フランス語で“発酵種”という意味をもつ天然酵母「ルヴァン種」を使うと、独特の酸味やモチモチとした食感のパンに仕上がると言われています。
カレーパンや
クリームパンの具材も
自分たちでつくっています。
麦のひげではパンの具材も手作りでしっかり手間をかけて作ります。カレーパンのカレーは、しっかり焼いて肉汁を閉じ込めた牛肉をワインと野菜でじっくり煮込み、クリームパンのクリームは、牛乳や卵の風味をひきだし、なめらかな口当たりを実現する独自のレシピで大切につくっています。
